【手作り漬物がピンチ】「おばあちゃんの味が消えるかも」 法改正で廃業する人が相次ぐか 製造ルールが厳格化し保健所の許可が必要に 「文化の継承のための行政による支援が必要」と専門家〈カンテレNEWS〉
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- Опубликовано: 15 май 2024
- 私たちの食卓に欠かせない「漬物」の製造ルールが、法改正にともない6月から厳格化されます。
新基準に対応できない人も続出し、いま「漬物文化」の存続は危機にたたされています。
カンテレ「newsランナー」2024年5月14日放送
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≪カンテレ「newsランナー」月〜金・夕方4時45分から放送🏃≫
メインキャスター：吉原功兼
情報キャスター：竹上萌奈・谷元星奈・橋本和花子
フィールドキャスター：坂元龍斗
気象予報士：片平敦
金杏奈の手作りキムチは日本伝統の漬物なのか…
知らない常識だ。
改正の要件を見たが、極めて真っ当だったぞ
手洗い設備を目的ごとに分けろとか床や壁面を洗浄可能にしろとか
これで文句を言うようなら廃業した方が良い
これすらできないなら現代の日本で食品を製造する資格が無い
飲食店経営してますが、設備投資はそんなに高くならないと思います。メディアがちょっと過剰に伝えてるように思います。それより、それに乗じて悪徳な設備業者が蔓延らないような注意喚起をして欲しいと思います。
出てきた有識者が言った、漬物は日本の食文化！は納得だけど、初っ端にキムチを映す時点で…
まあ漬物が日本のみでないのはその通りだけど、初っ端にキムチはどうかとは思う。
ほんそれw
漬物もキムチも日本やで
梅干しとキムチ。健康効果はどの程度？
梅干しを世界に🎵
それが意外にもキムチの発祥は日本が関わっていたのよ
販売して他人に食べてもらうのだから仕方ないか。元来は自家製で自己消費だったよね昔は。おばあちゃんから代々受け継いだ味的な。
俺の中では漬物=キムチじゃねぇんだよ
初っぱなキムチとか本当にアレですよね…
日本人として、やっぱり漬け物言ったらぬか漬け梅干し白菜漬けあたりじゃない？と思います。
同感。まぁ入れてもいいけど、初っ端じゃない。
本間 そ 和食 を最初に紹介しろよと
じゃあピクルスも？
飲食店で衛生責任者してる者です。
お金はかかるかもですが
飲食を開業する上での
基本的な設備ですね。
そんなに騒ぐ程厳しいとは
思わないです。
設備が良くても、作る人がねで
意味なし❗
これまでだって、おそらくどこの保健所も「（施設基準は無いけれど）飲食店営業許可が取れるくらいの設備で加工してくださいね。設備に投資してくださいね。」という指導はしていたと思うよ。
2012年の事件の法改正が12年後というのがそもそも遅過ぎないか
9年後です。それでも遅いけど。
とある大手チェーン店で働いています。
暑い季節はＧさんやミッキーマウスがいっぱい登場します。
食べ物取り扱うなら普通のレベルじゃね？
飲食店なら当たり前の設備の気がするけど。
あと伝統の味といいながら初手キムチはおかしくね？
「業」としてやるならちゃんと衛生管理が必要という、いたって真っ当な流れでしかない
自己消費の類なら何の制限もないのに、
これで伝統が失われるだのなんだのと言い出すのがおかしいわけで
今までがおかしかったのが正常になっただけだと思う
同感。客側からしたら、不衛生より、絶対衛生管理されてる方が安心。今までが緩すぎただけだよね😅
漬け物高くなると思うけどそれこそ正常な値段だね。
鶴橋のあの衛生面では無理でしょ
10年くらい前におばちゃんがタバコ吹かしながらキムチ揉み込んでてアウトだったわ😵
基準激ゆるだから、これクリアできないならやめた方がいい
うまい漬物が食えない。……だけ。食品衛生も要は利権って……だけ。
外の蛇口必要か？
「外の蛇口」→トイレを使用した後に手を洗える専用の設備が必要。タンク上のチョロチョロを手洗いと認めるか、自治体で判断が分かれているようだ。
保健所は、屋内設置が可能ならばそのように指導をしたと思われる。
@@user-dq7tg7wm9i雑菌まみれよりは衛生的な方が旨いに決まってると思うんやけど
気になったから見たけど、本当に激ゆるだった。それでも適応出来ない所があるのは分かるけど、毒素型の食中毒(食品の外部環境の微生物が作った毒が混入してもアウト)が出ちゃったなら、これ位は仕方ないかな。
行政の無茶かと思ったら元々が激甘だったのね…これはしゃーないわ
今まで保健所入ってなかったのかよ
おっそろしいなおい😂
消費者は、安全安心な大量生産の食品食べてれば、安心なのよ😥
デスマフィンとかあったから衛生管理はしっかりしてほしい
逆に今までは保健所の許可とかなかったんか
許可は取れてたけど、法改正が厳しくなって設備投資ができなくなった人が増えた
ということなんじゃないの？
飲食店など、許可が必要（＝施設基準をクリアしなければ営業できない）な業態は食品衛生法施行令（政令）で決まっています。
改正前はその中に「漬物を作る営業」はリストアップされていませんでした。
代わりに自治体によっては独自に基準や許可制度を設けるなどしていました。
@@user-pamtmd4uanp ちゃんともう一回観てみ
今までは許可は不要で届け出だけでOKだった。それが許可が必要になったという話。
つまり自己申告のみ・無審査だったのが、要審査になったという話。
逆にその程度のお金かけられない人は、食中毒が発生しても保証などは受けられない
まあ食中毒で死人が出たら保証だけじゃ済まないしなぁ
カンテレだから仕方ないとはいえいきなり鶴橋とキムチ持ってくるのは特定人物が湧く要素しかなくて草
逆に今まで保健所の許可なしに営業してたのか？
周囲に示しがつかない、他と差別化するとかの理由で「飲食店営業」や「そうざい製造業」の許可を取得した事例は見受けられます。
おー、保健所入るのか。でも良いことじゃねえか。
発酵食品の胡散臭い販売店も多いからねぇ。
食品製造会社の者としては、安全管理やってないところが恐ろしい。
漬物が食品衛生を取得対象外だったこと驚きました。
撮影されてない業者さんで、手洗いせず、漬けたり、咳込んだり、蓋せず放置したり、唖然とする作業場が多いのでしょうね。
飲食店でもトイレで手を洗わないで手作業に戻るヤツは何度も見た経験がある。特に喫煙者はそういうのが非常に多い。不衛生で自己中だからこそ所かまわず吸うしポイ捨てもするわけで。
確かに、むしろ遅すぎるよね💦
咳き込んだ唾液も、蛇口の事も今までやってなかったのかと思うと、、、ばっちいね
昔ながらの味を守るなら食品衛生は守るべき。
もし何かあった時、すぐ営業停止になるからね。
@@viewer2739
偏見強すぎww
@@ryoco-hu6ux全員が喫煙者だった 喫煙者の逆ギレかw
ぶっちゃけ今までがとんでもなく緩い規制だっただけで「食品販売者としての普通」を求められて政府批判するのはおかしいだろう。映像の生産者の皆さん後期高齢者だったし引退する口実になってるだけだと思う。
個人的に趣味でやってるような衛生レベルのものを「販売」するなというだけ。
んでその漬物っちゅうのがたくあんとかではなくキムチな訳だけど、どうなん？笑
当たり前なんだけどね。売るなら。
てか、そうなんだよ。守りたいと地域が思うなら補助すりゃいいわけで。
今まで保健所がおおめに見てくれてただけだろ。
何年にも渡って無視し続けてきたのに被害者ヅラはきついって。
きちんと衛生管理やってる人もいるからね
当たり前のことを今まで見逃されていただけなのでは…？
O157集団感染等の悲劇を知ってる者からすれば、なに甘いこと言ってんだという感想。
婆ちゃんの手作り······なんちゃら。なんて、みんな食べなきゃ良いのよ😥💦💦💦
伝統食より安全な食品を作らないと😥💦💦💦
え、元々そうゆうもんだったんじゃないの？
それに、そもそも百万程度の設備投資も出来ないなら辞めていいんじゃない。
食中毒は年間何件あるんだろうね？
今まで衛生許可なかったのが怖い
蛇口はホームセンター行ったらいいし手洗い場所も作れる！温度計はつけたらいいだけ😢
簡単よ 廃業の意味が分からん😢
都市部での衛生管理強化は大事。
これ、勘違い。衛生管理してても食中毒は出る。
@@user-dq7tg7wm9i
やらないよりマシ
@@user-fc7no8ci1n
やらないより？やってもって……言ってるだろ！？
飲食店許可もらうのに最低限の装備やん。
どんだけ危険なものが今まで売られたんや
漬物で8人も亡くなっていたのか
多分嘘だろ
国産から輸出の不健康な食品を取り入れるための利権だよ
塩分濃度の低い、液につけただけのなんちゃって漬物ですけどね。
伝統的な漬物が塩分濃度が高いのは、良い菌だけが繁殖するためです。
細々と食いつないでいた人たちもいただろうに。。
もう少し条件緩和するなり（設備にお金がかかりすぎる）助成金をしっかり出さないと、大手メーカーしか生き残れなくなりますよ。
（しかもなんちゃって漬物が多い、伝統の知恵が途絶えないでほしいです。）
でも亡くなってるの浅漬けやし
塩が多い腐りにくいのは本当だから、そこまで心配せんでもいいと思うけど
家で漬物作ったりするけど
浅漬けだと二三日で
ちゃんと漬けるのなら二三週間持つ
密封の蓋や殺菌消毒するなら半年以上持つ
浅漬けと梅干しは同じ危険度じゃないよ
対策するなら浅漬けなど塩分濃度が低く、腐りやすいものの方がいいと思うけどね
衛生面を考えると今まで売れてた方がおかしかったんだろうなとは思う
現状どうかは詳しく知りませんが検査が厳しくても生産者ができるだけ少ない費用で許可が出せるようになるといいですね
施設基準を読んだら、きっと「こんだけ？」って思いますよ。
業者なんかに頼むから数百万以上もの
超絶ボッタ価格になってるだけで
自分でホムセンで買ってきてＤＩＹで
やれば３万すらも掛からずに済むわ😂
どれも安くて簡単な設備ばかりだし
出来ないならば即辞めるべきだよ！！！
人の命をナメるな！
2012年の事件が法改正に反映されるまで10年以上もかかるのか...
漬物文化を守りたいなら商売せずに自宅で作ればいいだろ。
個人の手作りが減って、コスト抑えた添加物いっぱいのが残っていくんだろうな
衛生的にちゃんとしてないんだから当たり前
今までがおかしかっただけ
「長年」やってて全く設備投資をしないなんて正気の沙汰じゃないですよ。
販売業主体のコンビニですが守ってることなのに製造業であるこいつ等は何で文句言ってんの？
コンビニの調理スペース程度で許可取得可能です。安易に自宅とか衛生的に不十分な場所で作って、最初に設備投資しなかったツケを払うことになってるだけです。
昔ながらのしょっぱい梅干しが大好きなので、梅ボーイズの活動を応援したいですね。
おばあちゃん、もとい、おふくろの味、故郷の味は、心にしみじみときます。
これと同じくらいスーパーの添加物まみれのキムチをどうにかしてほしい
逆に添加物まみれの方が食中毒の危険性は低い
安全安心だよ
保存料ドバドバ甘味料ドバドバだけど
いやいや、嫌だったら食べなければいい話でしょww
未だに添加物の明確なデメリットが分かってない…
無添加な物って傷みやすくてちょっとお高いイメージあるけど、逆に添加物入ってる物は何となく取り過ぎは体に悪いのかな？くらいのイメージかな？どう悪いのかよく分かってない。
マンボーのおっちゃん出てたけど、あそこのキムチはめちゃくちゃ美味しいから頑張って欲しい。
日本の漬物は、元よりキチンとしたとこで買ってるから大丈夫かな。
逆に氷の加工販売だと保健所の許可が必要だったのに申請だけで開業できるようになったのは謎
申請→届出
ある意味、製造者を守る為にもこのくらい厳格化した方がお互いの為だよね。何かあったら責任追わなきゃいけないんだから。
設備投資さえも出来ないならば,衛生安全も保て無いし又なにかあった際の賠償も難しいから足切りは必要なんかな
腐った政治家を駆除する規制はないのですか？
政治家に、おしゃれなブレスレット
させて間違い起こしたら、濃いめのモルヒネでお灸するような、
手に汗握るほどの気持ちで🎌国民のことを考えてもらわんとねぇ
日本のものだけ尋常ではなく厳しくて、海外からの輸入品にはザルなの⁉️それっておかしくないの⁉️
한국에도있는 규제가 이제야 생기는것도 신기..
今までが激ユルやっただけやんけ。
今流行のキッチンカーの基準が気になる。多分飲食製造業はもっと基準レベル高いかと
これは仕方がない気がするな🤔
今までがザル過ぎただけって感じ
漬物クライシスというパワーワード
秋田やるじゃん
漬物って保存出来る状態で置いてればそうそう傷まないけど、食える状態で販売したらもう保存食ではなくなる。
前に町の漬物屋さんが梅干しを干してる途中に梅を全部道路に落として、それをそのままザルに戻して干してた。（論外）
土に落ちた果物は食べるんだからそれくらいは大丈夫じゃない？
0:30のように加工場内に、荷物がたくさん積んであったり、キムチが周囲に飛び散っても掃除せずに加工を続けているようなところは営業できなくなる。今後はきちんと手を洗いましょう・掃除しましょうなど、基本的な衛生意識を高めましょうという話。いいことだと思う。
梅ボーイズ！エグい！！
応援してるで〜🥰
衛生意識が高まるのはいいことだと思う
いつまでも昭和ルールのままではいられない
衛生は大事。国土の広い他国では漬物もダイナミックに大きなプールで漬けてたんだけど、そこにおっさんが入って平泳ぎのように体でかき混ぜながら白菜ひっくり返してた動画出回ってたよねw
問題が起きてるからするのよ
漬け物だけやなかったハズやが…個人手作り系が対象やから道の駅等から手作り惣菜やおにぎりが…
手作り惣菜やおにぎりは法改正前から許可が必要な品目でした。
見た感じ法改正は真っ当じゃね？って思いました。なんなら自分が昔すかいらーく系列のお店働いていましたがしっかりこのような設備はちゃんとしてました。
これらについて見た感想としてはやっと大手企業ばかり厳し目に見ていた衛生関連がやっと個人経営にも政府が目を配り始めたんだなと感じました。
「大手企業ばかり」ではなくて、大手企業の「必要最小限」でもちゃんとしたものが出来上がるという事だと思いますよ。
お金がある企業だって無駄な出費はしたくないでしょう。それでもちゃんとした設備が出来上がるんですから。
どっちにしても、役所と、役場の利権だろ
帽子かぶって
ケースの蓋もして下さい
ねぇ？ぬか漬けって何が作用してできるかしってる？
@@CongShiBiao
ダブル投稿の年寄り😂
つーか当たり前で最低限度の設備じゃんか
この程度すら最初からクリアしてない所の
漬物だなんて怖くて食いたくねーよ😅
てかそんなとこあったのかよ😮
換気扇３千円 手洗い１万円
シンク蛇口３千円 温度計３千円
この程度だろ？ 必要なのは
２万もありゃ自作で全部設置できるわ
業者なんて頼むからボッタ価格に
なるだけで自分でＤＩＹでやれや！
出来ないならばやめてしまえ！！！
人命軽視にもほどがあるわ！
こういうのって地域の商工会やＪＡが補助金出してそうなんだけどな、出ないってことはそういうことだろう。
食品扱うなら厳格化はしゃーなし。それより緩かったのが異常かな。
それとは別におばあちゃんが作る漬け物文化は比較的田舎が多いから、都会と田舎を同じ基準設けるのは、都会でぬくぬくと暮らしてる年寄りが考えそうなことだなって思った。
難しいな
確かに直売所やスーパーに卸したり大々的に販売店として売るなら当然守る基準だけど、小さな個人商店だと恐らく客の殆どが顔見知りだから客も趣味でやってるのは了承済みだろうし…
例えるなら漫画を同人で描いてた人が商業のルールを課されたみたいな感覚なんだろうか
命に関わるのだから仕方ないわ。
命を語るならもっと他にやることが…
@@user-bz1kj3rf1r
それは論点ずらし。
8人死んでる事件はどうでもよくない。
他にやることも沢山ある。
@@mugikogabu
そんな事があったのか…
それは失礼しました。
たった8人くらい別にいいじゃん。
@@btk5045
たった…ね。
好んで買うんならその人の責任という事でいいのに
浅漬で食中毒ってのはある意味あたりまえ。
本来の漬物や梅干しってのは塩分が高い保存食。
冷蔵庫のない時代に考えられたものだよ。
偽物のチョンボのせいで本物が淘汰されるのはよくない。
味の素入れるの禁止してー笑
販売するなら設備投資が必要ですよってだけで、販売しないなら設備要らねんだろ？
なんでそれで『文化が～』なんて話しになるんだよ？？
そりゃ販売する以上は至極当然だろ！むしろ野放しが問題だろ！購入被害者が出たら責任取れるのか？！今でも輸入漬物に大腸菌やその他菌検出し陸揚げストップするのに！行政の怠慢だな
人間の口に入るものしっかり管理今までしていないのが問題。
闇おばあちゃんの脱法梅干し
大学教授のコメントに「食中毒はおこりにくい」とあるけど、テレビ局が歪曲していないなら、認識の低さを物語ってると思う
起こりうるものを起こさないために何が必要かで考えるべきであって、その可能性が高いか低いかは論点じゃないでしょ
問題提起がされてから10年以上経ってるのに業界そのものがそれを確立しようとしなかったから第三者によって規制されたようにしか見えない
衛生面で、定期的に保健所が立ち入り検査すればいいのでは？
許可出して、それで終わりでは意味が無い。
飲食店でも衛生面でヤバイ店有るけど、どうなってるんだ？
保健所の立ち入り検査は
事前通告無しで
入りますよ。
補助金出てもいいと思うんだが…
漬物に限らず、弁当屋とか、そこらの飲食店とか、しょっちゅう食中毒のニュースなってる、むしろ、漬物で食中毒なんて、そうそう聞かないね
単純にイギリスのタバコ規制のように頭を使った法改正をしてほしいね
新規参入する際や代替わりする際に法を適用するようにすれば大した問題も起こらずに徐々に衛星面を改善しつつ今までの生産者や購入者に影響でにくいのに…
知人のお婆ちゃんが漬物販売やってるけど水回りとかシンク台とか換気関係とか元々キチンとしてないと保健所から許可でないって言ってたけど昔からしてる場所としてなかった場所があったって事？
今まではお目こぼしだったんじゃないですかね。OK出されたぬか漬けの方、普通の飲食物なら営業許可はおりない環境かと…
手づくり減ると危険な保存料 添加物たっぷりの工場生産の漬物ばかりになるのでしょうか
衛生面改善するにはいい法案だと思いますが
7:54 ビビったわ
サプリの厳正化が先だろ。
外に手洗い場はいらないだろｗｗ
今後は自分で漬けるか
安全な食品を選んで買いたいから法改正助かる
だいぶ前からこの話してるよな
京都の漬物文化はどうなる？
秋田はよくやったよな。ちゃんと行政の都合で改正するからみんなの生活を守るためにちゃんと補助します。ってこれがちゃんとした税金の使い方よ
もっと他の法を改正するべきでは？
大手の漬物業者さん野菜の仕入れ単価20年前の単価のままじゃなくて値上げしてください‼️
漬け物と言えば
たくわん
やろ。日本人は。
キムチをまず紹介する必要ある？🤣
漬物大好きなので食べ行きたいなぁ
・ぱっと見高齢者が多いこと
・期限までに時間がないこと
を考えると水道業者等を装った詐欺が増えないか心配になりますね
祖母がつけてた、ぬか漬け食べたいな。。。もう２度と食べることできないんだよな。。。うちは、ばあちゃんの味はぬか漬けやら、塩もみした浅漬けかな？お新香類のみだったら。キムチは結婚してから食べること多くなったわ。ほぼ毎日。でもさ、ぬか漬けや市販のたくあんとか好きなんだよね。